Восхитительные пирожные из миндальной муки под названием «макарон» (французское macaron) созданы прославленными французскими кондитерами, и, конечно-же, никого отношения к макаронам (в смысле спагетти) не имеют. Хотя некоторые источники утверждают, что его придумали итальянцы. Название же происходит от слова ammaccare (итальянское maccarone/maccherone), что в переводе означает — «раздавить». Давят, естественно,миндаль, превращая его в муку.Но практически во всех рецептах знаменитого десерта – яичный белок, так что вегетарианцы не могут его попробовать. Досадную оплошность исправил Алексей Прохоров, знаменитый шеф-кондитер из «La Cannelle». Отрадно, что в этом пирожном нет продуктов животного происхождения, но зато есть столь любимый нами аромат лаванды.

Итак, ингредиенты для макароне:

• Сахар —370 грамм;
• Пюре клубничное— 225 грамм;
• Мука из перетёртого миндаля — 250 грамм;
• Пудра сахарная— 250 грамм;
• Соевый порошок — 10 грамм:
• Сок лимона—18 миллиграмм;
• Пектин — 4 грамма;
• Цветы лаванды сухие —4 грамма;
• Пищевой краситель (красный)—4 миллиграмма.

Прогреть пюре клубники до сорока градусов, затем добавить туда пектин и двадцать грамм сахара. Всё прокипятить, довести температуру до 105 градусов, затем добавить дополнительно сто грамм сахара. Массу уварить (семь минут на медленном огне), ввести сок лимона и цветки лаванды. Снять с плиты, покрыть ёмкость пленкой и, слегка остудив, поставить в холодильник.

Теперь нагреть воду (130 миллиграмм). Растворить в воде соевый порошок и восемьдесят грамм сахара, эту смесь взбивать до образования плотной пены. Кстати, мука из сои  в современной кондитерской промышленности применяется в рецептурах батончиков, а также карамелей. Соевую муку сегодня добавляют в прослойку тортов, что значительно  увеличивает срок хранения этих сладостей. Она с успехом выполняет роль  не только наполнителя, но и прекрасного эмульгатора, частично заменяет смесь орехов в миндальных пирожных. Но, возвращаемся к нашим пирожным.

Сварить из 170 грамм сахара и 60 мл воды сироп. Когда он закипит, и его температура будет доведена до 118 градусов, очень медленно и тонкой струёй вливать сироп в соевую пену, беспрестанно продолжая массу взбивать.

Тщательно смешать муку с сахарной пудрой и красителем, потом очень медленно ввести туда соевую пену, хорошо вымешивая тесто. Вскоре масса станет однородной, поверхность теста заблестит, значит ,оно готово.

Теперь можно наполнить тестом кондитерский мешок и выложить на застланный пекарской бумагой противень аккуратные лепешечки диаметром десять сантиметров. Выпекать при температуре 140 градусов тридцать минут.

Остывшие части пирожного промазать клубничным соусом с ароматом лаванды, предварительно подогретым на водяной бане, и попарно их сложить.